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??冷鏈倉儲(chǔ)是利用溫控設(shè)施創(chuàng)造適宜的溫濕度環(huán)境并對商品實(shí)施存儲(chǔ)與保管的行為，只有讓存儲(chǔ)商品處于規(guī)定的最佳溫濕度環(huán)境下，才能保證存儲(chǔ)商品的品質(zhì)和性能，防止變質(zhì)、減少損耗。

??冷鏈倉儲(chǔ)也是一個(gè)以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫倉儲(chǔ)過程。如對冷鏈倉儲(chǔ)過程的控制不夠準(zhǔn)確的話，將會(huì)導(dǎo)致商品品質(zhì)降低，以及組織結(jié)構(gòu)上的改變、顏色的改變、碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖等。

??因此，需要完善冷鏈倉儲(chǔ)過程中的包裝與存儲(chǔ)形式、儲(chǔ)運(yùn)與管理手段、溫濕度記錄儀或者溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)、冷鏈數(shù)據(jù)管理平臺(tái)等高效運(yùn)營模式，有效改善和優(yōu)化冷鏈倉儲(chǔ)管理流程并使之符合相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，使企業(yè)在營運(yùn)成本和質(zhì)量控制間找到最佳的平衡點(diǎn)，以充分保障商品品質(zhì)。

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    冷鏈倉儲(chǔ)單元化與標(biāo)準(zhǔn)化

??冷鏈倉儲(chǔ)系統(tǒng)主要包含托盤等單元存儲(chǔ)器具、各式倉儲(chǔ)貨架、搬運(yùn)設(shè)備、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理信息系統(tǒng)等。規(guī)范冷鏈倉儲(chǔ)的裝載單元、集成單元，包括托盤等存儲(chǔ)單元的裝載包裝尺寸、倉儲(chǔ)貨架規(guī)格和其他配套設(shè)施，是確定整個(gè)冷鏈標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。

??冷鏈倉儲(chǔ)對存儲(chǔ)設(shè)備、存儲(chǔ)環(huán)境的要求很高，在對冷鏈倉儲(chǔ)系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，由于冷鏈倉儲(chǔ)的裝載單元、集成單元的非標(biāo)準(zhǔn)化、定制化直接關(guān)聯(lián)到所有冷鏈對接設(shè)施的技術(shù)尺寸，是冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃的基礎(chǔ)技術(shù)數(shù)據(jù)來源之一，直接影響倉儲(chǔ)系統(tǒng)解決方案的確立、規(guī)劃設(shè)計(jì)與優(yōu)化、倉儲(chǔ)貨架容量及其搬運(yùn)設(shè)備的運(yùn)行效率。因此，實(shí)現(xiàn)冷鏈倉儲(chǔ)的單元化、標(biāo)準(zhǔn)化，可通過對資源的最佳配置，降低倉儲(chǔ)物流系統(tǒng)總成本，獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。

??冷鏈倉儲(chǔ)環(huán)境下的控制要素

??冷鏈倉儲(chǔ)環(huán)境下的控制要素包含產(chǎn)品特性、冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)備、處理工藝和作業(yè)管理等方面：

??1：產(chǎn)品特性方面的控制要素包括原料品質(zhì)和耐藏性等。不同原料存儲(chǔ)溫度條件、冷卻方法和單元包裝要求等都會(huì)有差異。冷藏產(chǎn)品的品質(zhì)變化主要取決于控制溫度計(jì)溫度的可變化范圍，存儲(chǔ)物品的溫度影響，甚至存儲(chǔ)物品表面溫度與內(nèi)在溫度間的溫度梯度也會(huì)對其品質(zhì)產(chǎn)生影響。有資料表明：在常溫中暴露1小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。

??2：冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)備的控制要素包括：冷鏈倉儲(chǔ)貨架的數(shù)量、質(zhì)量及其在庫房內(nèi)的布局與控制管理模式、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理運(yùn)營平臺(tái)、低溫環(huán)境和保鮮貯運(yùn)工具等。針對冷藏冷凍手段與工藝選擇適合的冷鏈倉儲(chǔ)貨架，作業(yè)叉車，以確保冷鏈倉儲(chǔ)環(huán)境符合環(huán)境溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生等要求。

??3：處理工藝條件的控制要素包括：冷鏈倉儲(chǔ)的工藝水平、包裝條件和清潔衛(wèi)生程度等。

??4：人為條件的控制要素包括：管理模式、作業(yè)模式和對食品的保護(hù)等。

??5：影響冷藏或冷凍效果的要素還包括：存儲(chǔ)物品的生化特性、冷卻方法和冷藏工藝條件等，如采用人工調(diào)節(jié)冷鏈倉儲(chǔ)環(huán)境下的氧氣和二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)的速度，延長存儲(chǔ)物品的貨架期。其中，有些因素是互相影響的，如冷鏈倉儲(chǔ)設(shè)備條件對處理工藝、管理和作業(yè)過程均有直接影響。